Kısaca
- Gourmand World Cookbook Awards 2025’te Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birincisi olan Şef Özge Şahin, COP31 süresince Vegan Square’de sunulacak menüyü hazırlıyor.
- Menüde Antalya’nın yerel üreticilerinden temin edilen mevsim ürünleri kullanılıyor ve sebzelerin yenilebilir kısımları da değerlendiriliyor.
- COP31, 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da düzenlenecek.
Geleceğin Mutfağı adlı kitabıyla Gourmand World Cookbook Awards 2025’in Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birincisi olan Şef Özge Şahin, 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da düzenlenecek COP31 süresince Vegan Square’de sunulacak menüyü Barut Hemera iş birliğiyle hazırlıyor.
Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı olan COP31, iklim değişikliğiyle mücadelenin ele alınacağı zirve olarak Antalya’da gerçekleştirilecek. Zirve sırasında Türkiye’nin mutfak kültürü de uluslararası ziyaretçilerle buluşturulacak. Bu kapsamda Vegan Square, gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ve gıda israfının önlenmesi konularını mutfak üzerinden ele alan sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına alan açıyor.
Antalya’nın yerel üreticilerinden Vegan Square sofrasına
Şef Özge Şahin’in tamamen bitkisel olan menüsünde, Antalya’nın yerel üreticilerinden alınan mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlar geleneksel tariflerle yeniden yorumlanıyor. Babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi menüde yer alan yemekler arasında. Hazırlık sürecinde patates kabuğu gibi çoğu zaman atılan yenilebilir kısımlar da kullanılıyor. Şahin, ürün seçiminden sunuma kadar her aşamada gıdayı verimli kullanmayı gözetiyor ve sebzeleri mümkün olduğunca bütün olarak değerlendirerek mutfakta oluşan atığı azaltmayı hedefliyor.
Şahin, atıksız mutfağı doğaya ve üreticinin emeğine karşı bir sorumluluk olarak görüyor. Ona göre iklim krizi konuşulurken sofralar ve gıda sistemleri de konuşulmalı; bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama önem taşıyor.
Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan menü, şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için birlikte neler yapabileceğini Antalya’nın yerel ürünleri üzerinden gösteriyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
